|
|
هل هناك أدلة علمية قوية جداً، ومن جامعات ومؤسسات موثوقة مثل جامعة «هارفارد»، تُثبت أن اللحوم المصنعة (كالمرتديلا، والنقانق، و«الهوت دوج»، واللانشون، وغيرها) التي نتناولها بكثرة لها مخاطر وأضرار صحية جسيمة؟ وهل يمكن أن تسبب السرطان؟ |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، أيها الأحبة.
خطر ببالي سؤال: هل هناك أدلة علمية قوية جداً، ومن جامعات ومؤسسات موثوقة مثل جامعة «هارفارد»، تُثبت أن اللحوم المصنعة (كالمرتديلا، والنقانق، و«الهوت دوج»، واللانشون، وغيرها) التي نتناولها بكثرة لها مخاطر وأضرار صحية جسيمة؟ وهل يمكن أن تسبب السرطان؟
نريد بطبيعة الحال أن نتحدث بلغة العلم والبيانات الموثقة؛ فهناك دراسات موسعة تربط بين استهلاك «الأغذية فائقة التصنيع» وتدهور الصحة. والمقصود بالأغذية فائقة التصنيع هي تلك التي لم تقتصر معالجتها على الطهي العادي كالشواء أو السلق، بل خضعت لمراحل صناعية معقدة؛ كالمزج بمواد كيميائية ونكهات ومواد حافظة، والتعريض لعمليات حرارية وتصنيعية متعددة تُبعدها تماماً عن صورتها الطبيعية.
وقد أظهرت دراسة رائدة - قادتها جامعة «هارفارد» بمشاركة باحثين من مؤسسات وتخصصات متعددة، ونُشرت نتائجها في «المجلة الطبية البريطانية» (BMJ) بتاريخ 8 مايو 2024 - أن الاستهلاك المرتفع لهذه الأغذية يرتبط بارتفاع خطر الوفاة المبكرة. شملت الدراسة أكثر من 104,000 شخص بالغ تمت متابعة نظامهم الغذائي وحالتهم الصحية ومناعتهم لأكثر من 30 عاماً، وتبيّن أن الفئات الأكثر استهلاكاً للأغذية فائقة التصنيع سجّلت معدلات وفاة أعلى مقارنة بغيرها.
وفي المجلة ذاتها (عام 2024)، نُشرت مراجعة شاملة وتحليل تلوي (Meta-analysis) ضم بيانات أكثر من 9 ملايين شخص حول العالم؛ وخلصت إلى أن التعرض العالي للأغذية فائقة التصنيع يرتبط بنتائج ضارة على أكثر من 30 مؤشراً صحياً، منها: ارتفاع مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، واضطرابات التمثيل الغذائي (الأيض)، وتراجع مؤشرات الرفاه والصحة النفسية، فضلاً عن ارتفاع نسب الوفيات العامة.
ولم يتوقف الأمر عند ذلك؛ ففي مجلة علم الأعصاب (Neurology)، أظهرت دراسة شملت ما يزيد على 130,000 شخص وتابعتهم على مدى عقود، أن الاستهلاك المرتفع للحوم الحمراء المصنعة يرفع خطر الإصابة بالخرف والتدهور المعرفي ومشاكل الذاكرة بنسبة تصل إلى نحو 13% مقارنة بالاستهلاك المنخفض.
ما الذي يحدث داخل أجسامنا عند تناول هذه الأطعمة؟ إذا شبهنا جسم الإنسان بمدينة متكاملة، فإن الخلايا هي منشآتها الحيوية، والأوعية الدموية شوارعها، بينما يمثل الجهاز الهضمي والـمِعَى بوابتها الرئيسة. عند دخول الغذاء الطبيعي، يحصل الجسم على الألياف، والفيتامينات، والمعادن التي تدعم وظائفه الحيوية بسلاسة. أما عند دخول اللحوم والأغذية فائقة التصنيع، فإنها تُحمّل الجسم مركبات غريبة لم يعتدها؛ فمركبات «النترات» و«النتريت» والمواد الحافظة تتحول أثناء الهضم إلى مواد ضارة قد تسبب التهابات مستمرة وإجهاداً للجهاز الهضمي والمناعي.
لهذا السبب، صنفت «الوكالة الدولية لأبحاث السرطان» (IARC) التابعة لمنظمة الصحة العالمية، اللحوم المصنعة ضمن «المجموعة الأولى» كمادة مسرطنة للبشر بصورة مؤكدة؛ استناداً إلى أدلة قاطعة تربط بين استهلاكها وسرطان القولون والمستقيم، حيث تبيّن أن تناول 50 غراماً فقط يومياً من اللحوم المصنعة يزيد خطر الإصابة بهذا السرطان بنحو 18%.
إن استمرار التعرض لهذه المركبات والدهون المهدرجة والنسب العالية من الصوديوم يحدث اضطراباً في مسارات الخلية، ويزيد الإجهاد التأكسدي وتلف الحمض النووي (DNA) على المدى الطويل، مما يمهد لانقسامات خلوية عشوائية وظهور الأورام. كما تُحدث هذه الأغذية خللاً بالغاً في توازن «الميكروبيوم» (البكتيريا النافعة في الأمعاء)، مما يُضعف الحاجز المعوي، ويفاقم الالتهابات المزمنة، ويزيد مقاومة الإنسولين، ويرفع احتمالات الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وتصلب الشرايين، والجلطات.
الخلاصة العلمية واضحة: صحتك تبدأ من غذائك؛ والاعتماد على الطعام الطبيعي غير المعالج والابتعاد قدر الإمكان عن اللحوم والأطعمة فائقة التصنيع هو استثمارك الحقيقي للوقاية من الأمراض المزمنة وحماية سلامتك البدنية والإدراكية.
نسأل الله تعالى أن يعلمنا ما ينفعنا، وأن ينفعنا بما علمنا. والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
يمكنكم مشاهدة هذا الفيديو من خلال هذا الرابط : -
.png){kind=small}
.gif)
